AprĂšs 18 mois de travail sur un menu spĂ©cial, et Ă dĂ©faut de pouvoir encore le proposer Ă ses clients (merci la pandĂ©mie), le Copperbay a tout de mĂȘme dĂ©cidĂ© ces derniers jours de dĂ©voiler celui-ci sur Instagram notamment.
IntitulĂ© « Perception », il propose une rĂ©flexion sur les cocktails classiques et plus particuliĂšrement ce quâon peut y apporter avec les techniques modernes.
Il se compose ainsi de 8 grands classiques retravaillĂ©s avec un Ćil nouveau, et particuliĂšrement visuel pour le coup.
LâĂ©quipe a en effet utilisĂ© des techniques comme celle de la cuisson sous vide ou encore la clarification afin de changer lâaspect visuel de certains cocktails.
Dans le mĂȘme ordre d’idĂ©e, elle propose Ă©galement des versions inĂ©dites de ces classiques, en recrĂ©ant par exemple le goĂ»t de lâoriginal, mais avec dâautres ingrĂ©dients…
Par exemple :
- Une version trĂšs mĂ©diterranĂ©enne du Sazerac, sur une base de gin et dâaquavit
- Un Mizuwari twisté avec la technique du fat wash
- Une interprétation du Bloody Mary dans une version clarifiée
- Un Americano Ă base de produits translucides
Mais aussi un Espresso Martini, un Grasshopper ou encore un Mai Tai aux aspects totalement inĂ©dits… Bluffants !
En espĂ©rant qu’on pourra goĂ»ter tout cela au plus vite !
1 Comment
[…] comment donner l’illusion du goĂ»t original avec des ingrĂ©dients diffĂ©rents. Le rĂ©sultat : des crĂ©as visuellement dĂ©jĂ bluffantes, avec par exemple une version gin / aquavit du Sazerac (!), un Mizuwari twistĂ© avec la technique […]